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| 食盐在烹饪中的科学应用 | |
| 引用本文： | 韩志清.食盐在烹饪中的科学应用[J].武汉市经济管理干部学院学报,2007,21(1):79-81. |
| 作者姓名： | 韩志清 |
| 作者单位： | 武汉商业服务学院 湖北武汉430056 |
| 摘 要： | 食盐在烹饪中应用广泛,一方面食盐能够增强蛋白质的水化作用;食盐能够使蛋白质变性;食盐的渗透作用可以制作保藏产品,另一方面,食盐与其它调味品的相互作用又影响着菜肴的口味。 |
| 关 键 词： | 食盐 蛋白质 渗透 相互作用 |
| 文章编号： | 1009-2277（2007）01-0079-03 |
| 修稿时间： | 2006-12-15 |
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