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| 过量使用小麦粉增白剂的危害 | |
| 引用本文： | 彭健.过量使用小麦粉增白剂的危害[J].广西粮食经济,2002(5):43-43. |
| 作者姓名： | 彭健 |
| 作者单位： | 广西粮油质量监督检验站 |
| 摘 要： | 近年来，包子、馒头、面条等面制品已逐渐为广西消费者所接受。但一直以来普遍存在一个消费误区，认为这些面制品越白越好。其实，小麦粉的白度是与加工精度有关的，加工精度越高，小麦粉越白，口感越细腻。但是，无论如何加工的小麦粉，其面制品都会略泛黄色，这是小麦粉特有的色泽，不能完全去除。因而，许多厂家便投消费者所好，在小麦粉中添加增白剂，使其变白，以满足市场的要求，增加商品竞争力。目前，过氧化苯甲酰被厂家广泛用于小麦粉的增白。增白剂过氧化苯甲酰对小麦粉增白的机理是，它在空气和酶的作用下水解，释放出活性氧，氧… |
| 关 键 词： | 过氧化苯甲酰 小麦粉 增白剂 危害 |
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