| 水产罐头食品热穿透主要关键因子比较分析的研究 |
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| 引用本文： | 王铁龙,徐晓丽,杨倩,侯阳,段伟,林芳宇. 水产罐头食品热穿透主要关键因子比较分析的研究[J]. 现代食品, 2019, 0(2): 119-123 |
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| 作者姓名： | 王铁龙 徐晓丽 杨倩 侯阳 段伟 林芳宇 |
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| 作者单位： | 中国检验检疫科学研究院,国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心,北京 100176;中国检验检疫科学研究院,国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心,北京 100176;中国检验检疫科学研究院,国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心,北京 100176;中国检验检疫科学研究院,国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心,北京 100176;中国检验检疫科学研究院,国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心,北京 100176;中国检验检疫科学研究院,国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心,北京 100176 |
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| 基金项目： | 中国检科院基本科研业务费专项资金资助项目 |
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| 摘 要： | 为了水产罐头企业更为有效地控制杀菌过程对关键因子的监控,对水产罐头进行热穿透实验,采用控制变量的方法进行研究。得出固形物的最大装罐量为影响热处理的最关键因子,因此企业在杀菌过程中必须严格控制这个因子,以防造成杀菌不足。
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| 关 键 词： | 食品安全 热穿透 杀菌 关键因子 时间 |
Compare and Research of Canned Seafood Processing Critical Factor on Heat Penetration |
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| Wang Tielong,Xu Xiaoli,Yang Qian,Hou Yang,Duan Wei,Lin Fangyu. Compare and Research of Canned Seafood Processing Critical Factor on Heat Penetration[J]. Modern Food, 2019, 0(2): 119-123 |
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| Authors: | Wang Tielong Xu Xiaoli Yang Qian Hou Yang Duan Wei Lin Fangyu |
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| Affiliation: | (Chinese Academy of Inspection and Quarantine,China National Center for Food Safety Hazard Analysis and Critical Control Point Application Research,Beijing 100176,China) |
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| Abstract: | The critical factors in thermal process were More effectively monitored by the aquatic plants.The experiment of heat penetration of canned aquatic products was carried out.It is concluded that the maximum filling of solid is the most critical factor affecting heat treatment.Therefore,this factor is must strictly controlled in the process by the plant,in order to prevent the lack of sterilization. |
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| Keywords: | Food safety Heat penetration Sterilization Critical factor Time |
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