果冻生产中关键点的选择和控制

本实验主要是在果冻生产线上设置关键控制点，通过对南京福旺食品厂果冻生产线的工序、设备及环境中微生物污染状况的检验及大量的资料查询，确定了以原料、调理充填、杀菌、包装为关键控制点，建立了相应的HACCP计划并提出了相应的改进方法。