基于KANO模型的潮菜馆服务质量竞争力提升研究 |
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引用本文: | 谢舜龙,连雪燕.基于KANO模型的潮菜馆服务质量竞争力提升研究[J].潮商,2012(4):68-73. |
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作者姓名: | 谢舜龙 连雪燕 |
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作者单位: | 1. 汕头大学商学院 2. 汕头大学MBA教育中心 |
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摘 要: | 潮州菜深受海内外食客的欢迎,是商务宴请、喜宴、年夜饭等常选菜系。但国内对潮州菜的研究主要集中在做工、历史等方面,尚未对其载体-潮菜馆的服务质量进行深入研究。本文通过因果分析图进行分析,归纳出影响顾客满意度的餐饮业服务质量主要因素:企业的形象、基础设施情况、餐饮费用、服务可靠性、服务响应度、服务的柔性、服务水平。同时,以潮菜馆为对象,面向市民派发调查问卷,运用Kano模型进行了服务质量影响因素各指标的权重分析,进而将相关的指标进行分类。结果显示,潮菜馆首先要保证必备属性,其次要增强魅力属性,同时还要完善一元属性,以提高服务质量,提高竞争力。
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关 键 词: | 服务质量 质量特性 顾客满意度 菜馆 属性 模型 服务水平 调查问卷 餐饮业 工作人员 |
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