果味辣椒酱的生产技术

辣椒酱作为调味品家族中的重要一员,生产历史特别悠久,各地有许多不同风味的产品,但总的来说,技术含量较低,产品味道单一,质量差,保质期短。有的辣椒酱食盐含量过高,产品具有苦涩味。由于调味品向多极化发展,辣椒酱作为基础原料之一,其质量直接影响加工品的质量。为了提高加工品的档次,笔者认为有必要对辣椒酱的制作工艺科学化、标准化,为此征集民间的有关配方,对其进行了科学处理,筛选出适合各种人群口感的产品配方。