风味粽子巧制作 |
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引用本文: | 廖新春.风味粽子巧制作[J].致富之友,1997(6). |
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作者姓名: | 廖新春 |
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摘 要: | 一、豆沙粽糯米4公斤、赤豆1公斤、猪板油0.5公斤、白糖、白酒少许,鲜粽叶1..5公斤,棉线100根左右。制法:将赤豆洗净,火锅加水浸没,用旺水煮3小时,再改小火切1小时,待赤豆酥烂后倒人淘箩,下面放大盆,用手不停地推擦酥烂的赤豆,同时将水从海萝内徐徐淋入,直至细豆沙全部流尽为止。将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右,等去上面的余水即成豆沙。将猪板油去皮稍烫后切成小粒,加入少许白酒拌匀,5分钟后再加入少许白糖拌匀。参入豆沙,捏成直径为4厘米,长6厘米的豆沙馅芯。一格糯米海净沥去水分,取粽叶3-5片卷成漏斗形,加入…
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