乳制品中硝酸盐及亚硝酸盐的测定

硝酸盐广泛存在于自然界中,在食物及饮水中都含有一定数量的硝酸盐。硝酸盐在细菌的硝基还原酶作用下,可转变为亚硝酸盐,当食品中亚硝酸盐大量聚集则可引起中毒。蔬菜中常含有较多的亚硝酸盐,特别是当大量使用含硝酸盐的化肥或土壤中缺钼锰等元素时,可增加植物中硝酸盐的蓄积。