如何鉴别植物油的好坏

香油：质量好的香油呈黄色，在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油，在光照下不太透明。买小磨香油应考虑是否掺了熟菜籽油，用加热的方法来进一步鉴别。香油中如果兑有猪油加热后发白，兑有棉籽油淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别，防止上层是香油下层是杂油。此外，将油放入冰箱冷冻后观察，纯正香油应为液态，假香油则会凝结。