豆制品质量的感官鉴别

豆制品是人们喜食的一类食品，其质量的优劣。直接影响到人们日常生活的一日三餐和身体健康。感官鉴别，主要是依据色泽的观察、组织状态、嗅闻其气味和品尝其滋味来进行。其中应特别注意色泽有无变化、手摸有无发粘的感觉以及发粘程度如何。不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味，这一点对鉴别豆制品很重要。一旦豆制品变质，即可通过鼻和嘴感觉到。具体豆制品的鉴别方法如下：