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小麦粉产品的健康消费
摘 要:
1.小麦粉的营养缺陷。小麦粉的营养缺陷主要表现在两个方面:一是小麦所含的营养成分在整个籽粒中的分布不均匀,随着小麦粉加工精度的提高(出粉率降低),面粉中的蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等逐步降低,虽然特制粉的颜色和面制品的口感得到改善,但营养价值会降低;二是小麦粉蛋白质的氨基酸组成不平衡,赖氨酸和苏氨酸是其第一、第二限制性氨基酸。
关 键 词:
小麦粉
健康消费
产品
营养成分
主要表现
加工精度
营养价值
蛋白质
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