彩色蔬菜豆腐的加工 |
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作者姓名: | 臧荣鑫 |
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作者单位: | 甘肃兰州西北民族学院食品科学系 730030 |
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摘 要: | 1 原辅料 大豆:生产彩色蔬菜豆腐的主料; 蔬菜:生产彩色蔬菜豆腐的辅料。以菠菜、芹菜、胡萝卜、西红柿等大路菜、易腐烂的蔬菜品种为主,目的是将蔬菜制汁后,经高效产酸菌发酵产酸形成酸性菜汁凝固剂。 2 设备 培养箱,微生物分离所用试剂、器皿,生产豆腐所需设备。 3 工艺配方 大豆:75%~80%;蔬菜:20%~25%(或根据需要可增减蔬菜比例)。
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关 键 词: | 彩色蔬菜豆腐 加工工艺 产品质量标准 大豆 |
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