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| 田螺软罐头的制作 | |
| 摘 要： | 田螺是人们喜爱的一种高蛋白低脂肪营养食品,田螺肉略带韧性,味道鲜美,富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素.本文将重点介绍田螺软罐头的制作工艺,以供大家参考.
原料配方:新鲜田螺50kg,精盐2.5kg,菜油4kg,味精4509,鲜姜5kg,大蒜头1.5kg,胡椒2509,辣椒粉2509,八角粉309,桂皮150g,陈皮1509,料酒1.8kg.
分级修整:将田螺按重量分成2～3个等级,适于加工的为3 ～ 6g/个.分级后的鲜田螺放在加少许食盐和菜油的干净水缸内浸泡6小时左右,田螺吐脏后用去尾器除去其尾部并修平,留两个螺纹为度. |
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