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| 精选好食材 | |
| 引用本文： | 嵇小丽.精选好食材[J].全国商情,2013(13). |
| 作者姓名： | 嵇小丽 |
| 摘 要： | 食品安全是餐饮企业永恒的"生命线",任何时候,餐饮企业都须将食品安全作为头等大事来抓.
作为餐饮企业,不是所有的产品都是自己生产,不少都是通过购买半成品食材,进行加工之后再售卖给客人.因此,餐饮企业第一步要做的就是保证食材的安全.为了做好这项管理,我们着重从供应商管理入手,通过四个环节,把控好食材品质关.第一,走访供应商,了解供应商资质;第二,组织供应商学习《小厨娘原材料验收标准手册》,并签订供货合同;第三,供应商挂牌上岗;第四,每月组织召开一次"供应商座谈会". |
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