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| 台湾茶饮料新秀——泡沫茶 | |
| 引用本文： | 林更生.台湾茶饮料新秀——泡沫茶[J].海峡科技与产业,1995(3). |
| 作者姓名： | 林更生 |
| 摘 要： | 1.新兴的茶饮料泡沫茶 泡沫茶是一种新兴的茶饮料。调制时将茶汤装在调茶器内,加入冰决、牛奶及水果、香料和糖等,也可按照消费者的要求,添加西米、枸杞等辅料,然后用力振摇。由于茶汤中可溶性蛋白质、氨基酸、多酚类物质、茶皂素及果胶等表面活性物质的作用,在振摇过程中产生大量的泡沫。把产生泡沫的茶汤倒在杯中,根据辅料的异同,使用不同粗细的吸管供顾客吸吮。由于它有大量的泡沫浮在上面,所以名为泡沫茶。 这种现象早在我国唐代斗茶中就已观察到并加以实践应用。斗茶,就是先将茶叶碾成粉末,通过一定大 |
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