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| 如何挑选酱油 | |
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| 摘 要： | 要想买到合适的酱油, 首先要看标签。从酱油的原料表 中可以看出,其原料是大豆还是脱脂 大豆,是小麦还是麸皮．可知其原料档 次的高低。看清标签上标注的是酿造 酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油 应看清标注的是采用传统工艺酿造的 高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发 酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨 基酸态氮的含量可区别其等级,每百 毫升的氨基酸态氮所含克数含量越 高,品质越好（氨基酸态氮含量≥ ０．８ｇ／１００ｍｌ为特级,≥０．４ｇ／１００ｍｌ为 三级,两者之间为一级或二级）。 同时还要看清酱油用 途 酱油上应标注供佐… |
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