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| 速冻食品与商办工业 | |
| 引用本文： | 郑平章.速冻食品与商办工业[J].现代商贸工业,1994(4). |
| 作者姓名： | 郑平章 |
| 作者单位： | 食品工程师 |
| 摘 要： | <正> 速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行冻结的食品。在此低温下,食品迅速通过其最大结晶区,使其中的水分凝结成细小的冰晶,其直径不大于100μm,均匀的分布在整个组织之中。当食品中心温度达到-18℃速冻过程即告结束。 |
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