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| 变性淀粉用作油脂替代物工艺条件的确定 | |
| 引用本文： | 王俊芳,刘来亭,蔡凤英,刘宇鹏,张彭湃. 变性淀粉用作油脂替代物工艺条件的确定[J]. 粮食科技与经济, 2002, 27(3): 35-37 |
| 作者姓名： | 王俊芳 刘来亭 蔡凤英 刘宇鹏 张彭湃 |
| 作者单位： | 1. 河南大学生物工程系,开封,475001 2. 郑州工程学院,河南郑州,450052 |
| 摘 要： | 利用淀粉酶对大米淀粉进行处理，得到可切变的稳定凝胶的变性淀粉。利用这种变性淀粉替代蛋糕中的油脂，其结构特性可达到或超过对照产品的品质。 |
| 关 键 词： | 变性淀粉 油脂替代物 淀粉酶 大米淀粉 产品品质 蛋糕 |
| 文章编号： | 1007-1458(2002)03-0035-02 |
| 修稿时间： | 2002-04-23 |
The Confirmation of the Technical Condition for the Metamorhpic Starch Served as Oil Substitute |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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