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| 新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化 | |
| 引用本文： | 邹凤羽. 新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化[J]. 粮食科技与经济, 2002, 27(1): 41-43 |
| 作者姓名： | 邹凤羽 |
| 作者单位： | 郑州工程学院,河南郑州,450052 |
| 摘 要： | 对在20℃和38℃、1－23天储存条件下，3个品种新收获小麦粉流变学特性和烘焙、蒸制品质进行了测定，探讨了新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化。 |
| 关 键 词： | 小麦粉 流变学特性 食用品质 面包 馒头 |
| 文章编号： | 1007-1458(2002)01-0041-03 |
| 修稿时间： | 2001-11-19 |
The Rheology Features and Eating Quality Changing for the New Crop Wheat Flour |
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