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| 酶法制备富含甘二酯油脂的研究 | |
| 作者姓名： | 卢雍贇, 李秋, 王珊珊, 王兴国 |
| 作者单位： | [1]江南大学食品学院,江苏无锡214122; [2]山东省花生油脂与蛋白精深加工技术重点实验室,山东莱阳265200; [3]江南大学食品学院,江苏无锡214122 |
| 基金项目： | 国家科技富民强县专项行动计划项目（国科发农2011[190号]）. |
| 摘 要： | 从脂肪酶、酰基受体和酯化合成工艺（一步法、二步法）角度出发,综述了酶法脱酸制备富含甘二酯油脂的方法,以及后续油脂精炼过程中如何减少3-氯丙醇酯和缩水甘油酯等危害因子含量的方法,为富含甘二酯的功能性油脂制备提供依据. |
| 关 键 词： | 甘二酯 酶法脱酸 危害因子 |
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