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| 金枪鱼饼的加工工艺与营养分析 | |
| 作者姓名： | 陈佩佩 胡若雯 刘好 郑挺斌 |
| 作者单位： | 温州市食品研究所,浙江 温州 325028;温州市质量技术检测科学研究院,浙江 温州 325007 |
| 摘 要： | 以金枪鱼为原料,对金枪鱼饼的加工工艺与营养成分进行探究.将金枪鱼饼的感官评分作为评价指标,通过单因素实验和正交试验考察斩拌时间、面粉添加量、鸡蛋液添加量和烘烤时间4个因素对金枪鱼饼感官的影响,并对其营养成分进行分析.结果表明,金枪鱼饼的最佳生产工艺为斩拌时间25 min,面粉添加量10％,鸡蛋液添加量15％,烘烤时间1... |
| 关 键 词： | 金枪鱼饼 加工工艺 营养成分 |
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