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| 油炸薯片工艺参数优化研究 | |
| 作者姓名： | 邓峰 |
| 作者单位： | 深圳市育新学校,广东 深圳518107 |
| 摘 要： | 以降低油炸薯片温度、锁留薯片营养成分为主要目的,研究并优化油炸工艺参数.实验以油炸方式、油炸温度以及油炸时间3个因素为因变量,分析油炸薯片的水分含量、脂肪含量、维生素C含量以及破碎力的变化,并与市售同类别油炸薯片进行对比.结果表明:以减压低温油炸的方式进行温度为95℃,时间为120 s的油炸为最佳工艺,通过对低温油炸薯... |
| 关 键 词： | 低温 油炸薯片 工艺优化 干燥 |
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