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| 苦荞果蔬代餐粉的研究 | |
| 作者姓名： | 孙权 史碧波 肖诗明 |
| 作者单位： | 西昌学院 农业科学学院,四川 西昌 615013;西昌航飞苦荞科技发展有限公司,四川 西昌 615013 |
| 基金项目： | 四川省科技计划;科技创新项目;西昌学院两高项目 |
| 摘 要： | 以苦荞粉为原料,添加果蔬粉、木糖醇,经过混合调质、膨化和粉碎等工艺,制作出一款健康、营养、美味的苦荞果蔬代餐粉.采用单因素和正交试验优化产品配方和膨化工艺.试验结果表明,苦荞麸粉、苦荞皮粉、苦荞芯粉以2∶2∶6的比例混合形成的苦荞粉,易冲调成糊状、总黄酮含量较高;以苹果粉、桑葚粉、葡萄粉、苦瓜粉、芹菜粉和菠菜粉6种果蔬... |
| 关 键 词： | 苦荞 果蔬 膨化 代餐粉 |
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