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| 响应面法优化柚子酵素的发酵工艺 | |
| 作者姓名： | 刘媛洁 |
| 作者单位： | 江西医学高等专科学校,江西 上饶 334000 |
| 基金项目： | 江西省重点研发计划项目 |
| 摘 要： | 本文以柚子为原料,柚子发酵后酵素中总黄酮含量为响应指标,利用单因素试验和响应面法优化柚子酵素发酵工艺.结果表明,柚子酵素最优的发酵工艺条件为红糖添加量54.0％、接种量2.0％、发酵温度30.0℃,发酵时间61 d,在此条件下,柚子酵素中总黄酮含量达到2.36 mg·mL-1. |
| 关 键 词： | 柚子 酵素 发酵 响应面法 |
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