测定食品脂类的几种方法 |
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作者姓名: | 贾伟华 |
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摘 要: | 脂类主要是指食品中包含的脂肪及一些类脂化合物,如脂肪酸、磷脂、糖脂等,大多数动物性食品及某些植物食品都含有天然脂肪或类脂化合物。脂肪是食物中具有最高能量的营养素。食品中脂肪的存在形式有游离态的,如动物性脂肪及植物性的油脂,也有结合态的,如天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白等。 对食品中的脂类测定,应根据样品的不同采用不同的方法,这样检验结果的重现性就高。 索氏提取法:将粉碎或处理后分散的试样,放入圆筒滤纸内,将滤纸筒置于索氏提取管中,利用乙醚在水浴中加热回流,提取试样中的脂类于接受瓶中,经蒸发去除乙醚,…
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