清代石仓的地方市场与猪的养殖、流通与消费

在清代乡村社会中,猪与猪肉在乡村地方市场中具有重要地位。本文利用浙江石仓文书中的账簿、契约和族谱资料,以小地主阙翰鹤为中心,描述石仓农户在道光、咸丰年间猪的养殖、流通与消费模式。在养殖方面,石仓村民发展出灵活的典当、借贷形式,降低养猪业进入门槛。在流通方面,养殖户自屠猪肉的78%都进入肉店,又每十天左右从肉店回购鲜肉作日常消费。在消费方面,家庭总消费猪肉数量保持稳定;但由于人口增长,从1849年至1856年,每人年均猪肉消费量下降了约48%。从石仓的经验看,村民们在地方小市场中积极参与市场经济、积累资本并改善资源配置;其未能扩大再生产,主要与产业结构变动及人口增长过快有关。