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关于小麦面筋吸水量检验过程中有关问题的探讨
作者姓名:刘瑞兰
作者单位:胶南市粮食储备库
摘    要:根据GB/T20571-2006《小麦储存品质判定规则》的规定,小麦储存品质控制指标包括色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值三项,并根据上述三项检验结果将储存小麦划分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存。由此可以看出,面筋吸水量是判定小麦是否宜存的一项重要品质指标。它的变化速度反映了小麦随着储存时间的延长,其食用品质下降的情况。因此,测定和研究小麦的面筋含量和面筋吸水量,对小麦储存品质和小麦粉质量具有重要的意义。

关 键 词:小麦粉  检验结果  水量  储存时间  品质控制  GB/T  品质指标  食用品质
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