低糖番木瓜脯的研制 |
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引用本文: | 吴青.低糖番木瓜脯的研制[J].中小企业科技,1998(11). |
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作者姓名: | 吴青 |
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摘 要: | 1 工艺流程 原料挑选→清洗→去皮、籽及瓤→切分→硬化→漂洗→热烫→一次抽真空渗糖→二次抽真空渗糖→沥糖→烘干→包装 2 操作要点 (1)原料挑选 选取个体大(1kg以上)、无机械伤、病斑、腐烂、七~八成熟、果面部分呈黄绿色的果实。 (2)清洗 用流动水洗去附着于番木瓜表面的尘垢。 (3)去皮、种子及瓤 清洗后削去果皮,挖去种子及瓤。
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