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| 低糖面包生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 孙雨.低糖面包生产工艺研究[J].粮食科技与经济,2019,44(4):88-90. |
| 作者姓名： | 孙雨 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学 粮食学院,辽宁 沈阳,110000 |
| 摘 要： | 本试验以500g面粉为基准,添加黄油12%、盐1%、水45%~60%(适量)为定量,通过正交试验对影响低糖面包的主要因素进行研究,确定最佳配比为绵白糖4%、酵母1%、面包改良剂3.5%、鸡蛋7%。在此工艺条件下生产的低糖面包具有浓郁的自然香味,蓬松状态良好,松软适口不黏,具有较高的营养价值。 |
| 关 键 词： | 低糖 面包 正交试验 |
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