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| 高膳食纤维柚皮粉营养面包的制备 | |
| 引用本文： | 陈秀霞.高膳食纤维柚皮粉营养面包的制备[J].粮食科技与经济,2019,44(6). |
| 作者姓名： | 陈秀霞 |
| 作者单位： | 广西工商职业技术学院,广西 南宁,530007 |
| 基金项目： | 2019年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目 |
| 摘 要： | 文章将两种不同方式处理的柚皮粉以1∶2比例混匀添加到面包粉中做面包,以面包的感官评分和比容为评价指标,通过单因素试验和正交试验对柚皮粉面包配方进行优化。结果表明,柚皮粉面包的最佳配方以面包粉总量为基准,柚皮粉添加量6%,细砂糖添加量9%,酵母添加量1.2%,水添加量70%。按此配方生产的柚皮粉面包,具有柚子皮独特的清香味道,入口松软,组织细腻。 |
| 关 键 词： | 膳食纤维 柚皮粉 面包 |
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