| 纳米抗菌包装袋内微环境对胚芽米储藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 李容容,陈亚婷,王素雅,曹崇江.纳米抗菌包装袋内微环境对胚芽米储藏品质的影响[J].粮食科技与经济,2019,44(5):49-56. |
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| 作者姓名： | 李容容 陈亚婷 王素雅 曹崇江 |
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| 作者单位： | 南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏 南京,210023;南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏 南京,210023;南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏 南京,210023;南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,江苏 南京,210023 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目 |
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| 摘 要： | 胚芽米营养丰富,但由于其留有胚芽和经过加工,常温条件下储藏极易变质,为了提高胚芽米的储藏品质,本研究在常温条件下(25℃、相对湿度65%),以普通包装为对照,用纳米抗菌包装储藏胚芽米35d,每隔7d取一次样,测定包装袋内气体体积分数、脂肪酶和脂氧合酶以及淀粉酶活性、脂肪酸和直链淀粉含量、氨基酸组成及含量、胚芽米的霉菌菌落总数以及色泽变化,分析纳米抗菌包装袋内微环境对胚芽米储藏品质的影响。结果表明,添加了抗菌剂纳米银及纳米二氧化钛等物质制备而成的纳米抗菌包装袋,能显著抑制胚芽米储藏期间霉菌的滋生。纳米抗菌包装通过抑制霉菌生长以及自主调节袋内微环境影响酶活性,进而降低脂肪和氨基酸氧化速率,保证了胚芽米的口感和色泽,有效延缓了胚芽米在储藏期间发生的品质劣变。
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| 关 键 词： | 纳米抗菌包装 微环境 胚芽米 储藏品质 |
Effect of Microenvironment in Nano Antibacterial Packaging bag on Storage quality of Germ Rice |
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| Abstract: | Li Rongrong |
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