大肠杆菌简易检出法分析食品样品的应用研究

大肠杆菌（E．coli）是常见的致病菌，对人类的生活和健康有危害作用，必须通过食品卫生细菌学检验，从而正确并客观地揭示食品的卫生情况。它可以作为食品被粪便污染或肠道病原菌污染的指示菌，是食品检测微生物指标之一。本实验以市面上的各种散装或不知名的食品作为实验研究对象，对这些食品进行大肠菌群的测定。实验先采用一种快速简易检测方法——TTc（氯化三苯四氮唑）显色快速法，它是通过制备无菌TTC乳糖培养基经无污染测试后直接接种在35～37℃下培养18～24h，观察结果并判断阴阳性，再采用最基本的常规方法即国标方法对这些食品进行实验，并与TTC法进行比较。国标方法是通过检样稀释、配制各种培养基、灭菌后进行预测实验、证实实验得到结果，记录培养条件及操作步骤。实验结果表明这些食品已经受到污染，质量要求达不到规定的标准，并没有想象中的安全可靠。两种方法的对比也表明国标方法虽然准确明了，但不及TTC显色快速法简易、快速，后者操作步骤简单、成本较低，并能快速准确地判断大肠杆菌阴阳性，比前者检测时间缩短了52．78％。