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| 豆腐柴叶发酵工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 赵宏伟 |
| 摘 要： | 本文以豆腐柴叶为原料,酵母菌为发酵菌种,发酵温度、发酵时间、体系pH值和接种量为主要影响因素,发酵液中酵母菌数量和可溶性糖含量为评价指标,采用单因素和正交试验方法,研究酵母菌对豆腐柴叶发酵的优化工艺.研究结果表明,豆腐柴叶酵母菌发酵的优化工艺为发酵温度30℃,发酵时间16 h,体系pH值3.5,酵母菌接种量0.15％. |
| 关 键 词： | 豆腐柴叶 酵母菌 发酵 |
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