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| 腌制品不宜入冰箱 | |
| 引用本文： | 荣文.腌制品不宜入冰箱[J].价格与市场,1999(11). |
| 作者姓名： | 荣文 |
| 摘 要： | 许多家庭，为了延长食品贮存的时间，避免变质，将腌制品放入冰箱，其实这样反而适得其反。首先腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗作用致使绝大部分的细菌死亡，从而保证了腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，因冰箱内的温度较低，而腌制品中残留的水分极易结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，而且这种氧化作用具有自催化性质，氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使掩制品出现哈喇味，质量明显下降，反而缩短了贮存期。贮存腌制品只需将其挂在避光通… |
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