水产硬罐头的制作技术(十)

采用油浸调味是鱼类罐头所特有的加工方法，注入罐头的凋味液是精制植物油及其他简单的凋味料如糖、盐等。将生鱼肉装罐后直接加注精制植物油；将生鱼肉装罐经煮脱水后加注精制植物油；也可以将生鱼肉经预煮再装罐后加注精制植物油；或是将生鱼肉经油炸再装罐后加注精制植物油。这种方法制成的鱼类罐头称油浸鱼类罐头。其中凡预热处理采用的是烘干和烟熏方法的油浸鱼罐头称油浸烟熏鱼类罐头。同样这类罐头经贮藏成熟后使色、香、味调和后再食用，味道更佳。