|
|||||
|
|
| 龙井茶的手工炒制技术（一） | |
| 引用本文： | 王卓再.龙井茶的手工炒制技术（一）[J].中小企业科技,2002(11):12-13. |
| 作者姓名： | 王卓再 |
| 作者单位： | 中国农业科学院茶叶研究所 310008 |
| 摘 要： | 龙井茶品质的好坏,固然在很大程度上取决于鲜叶原料,但茶叶的色、香、味、形在制作过程中变化很大,所以,同样的鲜叶,由于炒制人员的技术熟练程度不同,做出来的龙井茶的品质差异会很大,有的相差可达一个级。 龙井茶炒制中,无论是高档茶还是中、低档茶,无论是青锅还是辉锅,在茶叶下锅前都需在茶锅里放一点制茶专用油,再用油抹布拓几下,使整个锅壁润滑,并在锅温达到要求时才能下叶,否则,茶叶就会产生红梗。炒制中还需注意两点:①若摊放叶采用分筛的方 |
| 关 键 词： | 龙井茶 手工炒制 茶叶 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |