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| 同山烧酒糟桃酥的研制 | |
| 作者姓名： | 朱慧静 王允祥 王贺 范丽 |
| 作者单位： | 浙江农林大学暨阳学院,浙江 诸暨,311800;浙江农林大学暨阳学院,浙江 诸暨,311800;浙江农林大学暨阳学院,浙江 诸暨,311800;浙江农林大学暨阳学院,浙江 诸暨,311800 |
| 基金项目： | 2017年绍兴市大学生科技创新项目 |
| 摘 要： | 以酒糟粉、泡打粉、白砂糖、起酥油和鸡蛋为主要原料,采用D-最优混料实验设计方案,研究不同原料复配比例对酒糟桃酥感官评定的影响,建立复配比例与酒糟桃酥感官评定之间的回归模型。获得最佳酒糟桃酥配方为:酒糟粉9.32%,低筋面粉93.09%,泡打粉2.96%,白砂糖46.40%,起酥油48.23%,鸡蛋26%。 |
| 关 键 词： | 酒糟粉 桃酥 感官评定 D-最优混料设计 |
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