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| 影响大豆酸奶质量因素的探讨 | |
| 引用本文： | 张冰岩,王丽秋.影响大豆酸奶质量因素的探讨[J].现代商贸工业,1998(5). |
| 作者姓名： | 张冰岩 王丽秋 |
| 作者单位： | 松花江乳制品厂 150070 (张冰岩)，松花江乳制品厂 150070(王丽秋) |
| 摘 要： | 本文研究了影响大豆酸奶质量的工艺因素,探讨了菌种驯化、大豆脱腥处理等工艺过程和条件 结果表明:合适的工艺条件及风味物质的添加可改善和提高大豆酸奶的口感、风味及凝块,得到品质较好的大豆酸奶 |
| 关 键 词： | 大豆酸奶 工艺条件 |
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