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| 果酒酿造中前控温发酵技术 | |
| 引用本文： | 高海生,赵希艳,李润丰.果酒酿造中前控温发酵技术[J].现代商贸工业,2000(12). |
| 作者姓名： | 高海生 赵希艳 李润丰 |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院食品工程系 066600 (高海生，赵希艳)，河北农业技术师范学院食品工程系 066600(李润丰) |
| 摘 要： | 对果汁发酵产热量的计算及果汁控温发酵时冷却量的计算进行了阐述。在此基础上对控温发酵的技术措施进行了论述,可通过以下几种途径进行控温发酵:金属罐外壁喷淋低温水冷却;容器内安装冷却管降温;冷却带冷却;体外循环冷却;冷插板控温发酵。同时对以上几种控温发酵措施的优缺点进行了比较。 |
| 关 键 词： | 果汁 控温 发酵 |
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