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| 酸白菜的制作新技术 | |
| 摘 要： | 原料选择:一般为大白菜。工艺流程:选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。注意事项:①选料时要注意除去根及外部帮子,大棵的白菜应切成两半。②用热水烫1～2分钟,时间不宜过长,之后要立即在洁净冷水中冷却。③原料入缸时要层层交错地排列,之后用石头重 |
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