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| 贵屿朥饼制作技艺 | |
| 引用本文： | 罗堃.贵屿朥饼制作技艺[J].潮商,2015(6). |
| 作者姓名： | 罗堃 |
| 摘 要： | 贵屿朥饼,是广东潮汕一带的汉族传统名点,属于粤菜系.一向远销东南亚一带的贵屿朥饼,迄今已有 300多年的历史.
贵屿朥饼其制作技艺工序繁杂,数百年来讲究遵古法制,采用手工制作."朥"字,潮汕方言指猪油.顾名思义,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤培熟的饼便是朥饼.朥饼制作方法就是将绿豆(乌豆)蒸熟,拌成馅料,馅里渗入白糖、猪油,制成原料再进行人工制作,制成一块朥饼,再到烤箱烘烤.朥饼以其馅料不同,分为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼. |
| 关 键 词： | 制作技艺 猪油 制作方法 馅料 乌豆 手工制作 绿豆沙 潮汕方言 东南亚 原料 水晶 渗入 人工 皮包 面粉 历史 烤箱 烘烤 汉族 |
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