响应面优化羧甲基醚化法制备马蹄抗性淀粉的工艺及理化性质研究

本实验以马蹄淀粉为原料通过羧甲基醚化法制取抗性淀粉，以羧甲基醚化马蹄抗性淀粉的得率为评价指标，通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化其制备工艺，并对所得产品进行感官评价和理化指标分析。结果表明，羧甲基醚化法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺参数为马蹄淀粉乳浓度12%，醚化剂用量120%，醚化温度43℃，该工艺下马蹄抗性淀粉得率为75.85%，与预测值76.02%接近，表明实验结果可靠。通过此方法可以便捷高效地生产出持水性强、颗粒较为完好、品质优良的马蹄抗性淀粉，为工业化生产提供了理论参考。