植物乳植杆菌BXM2产γ-氨基丁酸的发酵条件优化及特性研究

为了得到较高产量的γ-氨基丁酸(Gamma-Aminobutyric Acid,GABA)发酵工艺，采用单因素实验和响应面优化法对植物乳植杆菌BXM2产GABA的发酵条件进行优化，并分析菌株BXM2的耐酸、耐胆盐能力。实验结果表明，产GABA最优发酵条件为菌种接种量3.7%、发酵温度37℃、发酵时间32.2 h，在该发酵条件下，菌株BXM2产GABA含量高达479.23μg·g^-1。耐酸、耐胆盐实验结果表明，在不同pH值和含有不同浓度胆盐的MRS培养基中培养2 h，其活菌数均超过1×10⁵ CFU·mL^-1。菌株BXM2具有较强的耐胆盐、耐酸能力，在优化发酵条件下可高产GABA，对开发GABA功能性食品具有重要意义。