富硒平菇和壶瓶碎米荠中含硒化合物的研究

硒具有多种生理功能，是人体必不可少的微量元素之一。人体不能合成硒，必须从食物中摄取。当前，有机硒因其安全性和高效性已经取代无机硒并成为主流的补硒选择。本文分析了市场上常见的两种富硒农产品中有机硒的含量，并初步研究了其含硒有机化合物的类别及硒代氨基酸的组成。结果表明，富硒壶瓶碎米荠和富硒平菇的有机硒含量分别为(1 607.81±24.66)mg·kg^-1和(240.14±8.96)mg·kg^-1，有机硒占比分别为76.36%±7.81%和99.93%±0.02%。相较于富硒壶瓶碎米荠，富硒平菇含有更多硒多糖和硒蛋白。两个试样均含有丰富的硒代氨基酸，富硒平菇和富硒壶瓶碎米荠的主要硒代氨基酸分别为硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸。