石仙桃黄酮-多糖抑制鲜切苹果褐变的研究

采用PEG6000/(NH₄)₂SO₄双水相体系提取石仙桃中的黄酮和多糖，通过DPPH和ABTS自由基清除实验和对鲜切苹果褐变的抑制作用研究石仙桃黄酮和多糖的抗氧化活性。结果表明，石仙桃中黄酮和多糖的抗氧化机理不同，其中黄酮对清除自由基和抑制苹果褐变均有较好的效果，而多糖只表现出较好的抑制鲜切苹果褐变作用。当石仙桃黄酮浓度为100μg·m L^-1时，其对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达到84.9%和87.0%；石仙桃黄酮和多糖及其复配液对抑制苹果多酚氧化酶活性有一定的积极作用。本研究为石仙桃的高值化利用提供了新的方法思路，并为功能性食品的开发与果蔬保鲜提供了新的理论依据。