|
|||||
|
|
| 虾头制虾味酱油的工艺研制 | |
| 引用本文： | 董贝森,朱海涛.虾头制虾味酱油的工艺研制[J].现代商贸工业,1999(4). |
| 作者姓名： | 董贝森 朱海涛 |
| 作者单位： | 济南联合大学食品系 250100 (董贝森)，济南联合大学食品系 250100(朱海涛) |
| 摘 要： | <正> 虾头是虾制品加工中的副产物,约占整个虾重的1/3,含水分70％左右,含粗蛋白约13％,含粗脂肪9％,并含有多种矿物质,特别是钙质含量丰富。目前,由于虾头没有被有效地利用,因此,造成了巨大的资源浪费,还引起了环境污染。为了解决这一问题,本文重点介绍了虾头酿制酱油的工艺,采用该工艺制出的酱油虾香味突出、滋味鲜美、色泽鲜艳。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |