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| 四种蔬菜的干制工艺 | |
| 引用本文： | 王迪轩.四种蔬菜的干制工艺[J].致富天地,2008(1). |
| 作者姓名： | 王迪轩 |
| 作者单位： | 湖南省益阳市赫山区蔬菜局; |
| 摘 要： | 蔬菜干制是一种简单实用的蔬菜加工方法,对于蔬菜供应的调旺度淡有着重大的意义。其基本工艺是:原料选择—分级清洗—去皮切分一烫漂(护色或硫处理)—摊盘晒或烘—通风排湿—倒盘—干燥—回软—重晒或回烘—(压块)包装。一、干萝卜丝选择肉质细嫩、致密、含糖量较高的秋冬白萝卜品种,除去叶子及须根,清水洗净,晾干,用刨丝机 |
| 关 键 词： | 蔬菜 烫漂 黄花菜 肉质 茄子 摊放 萝卜丝 干制工艺 暴晒 通风排湿 |
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