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| 大蒜干制品的加工技术 | |
| 引用本文： | 《农广天地》节目.大蒜干制品的加工技术[J].农民科技培训,2011(4):37-37. |
| 作者姓名： | 《农广天地》节目 |
| 作者单位： | 《农广天地》节目 |
| 摘 要： | 大蒜为百合科葱属植物。其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸。它在蒜氨酸酶的作用下．形成一种挥发性硫化物即大蒜素．具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。 |
| 关 键 词： | 大蒜干制品 加工技术 挥发性硫化物 蒜氨酸酶 葱属植物 杀菌作用 百合科 可食用 |
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