酒店饮食成本控制新思路

山东蓝海酒店集团是在1994年成立的原东营市西城宾馆基础上,于1999年1月正式改制组建发展起来的股份制企业,位于鲁北大地、渤海之滨,是黄河三角洲中心城市——东营市规模最大、实力最雄厚的餐饮企业。经过14年的艰苦创业,蓝海集团已由昔日一个名不见经传的招待所一跃成为山东省餐饮业的龙头企业。目前,集团旗下拥有东营蓝海国际大饭店、济南蓝海大饭店、青岛蓝海大饭店等13家高星级酒店、1家酒楼和1所职业学校。在不断谋求发展的过程中,以餐饮住宿业为主的蓝海集团逐渐摸索出一套自己的饮食成本控制方法,在传统的倒挤法计算饮食成本的基础上,增加了对标准成本的核算、对过程损耗的控制以及实施原材料的预算管理等先进的成本控制模式。