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浅论影响干酪成熟的因素
作者单位:黑龙江哈尔滨轻工业学校
摘    要:对干酪的成熟机理和成熟过程中的生物化学现象进行了综述,并介绍了乳糖、蛋白质、脂肪在干酪成熟过程中所起的作用以及产生风味变化的来源。

关 键 词:干酪  成熟  影响因素
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